泗水食品機械位于山東濟寧，現(xiàn)擁有多種餅干生產(chǎn)流水線兩條、饃片生產(chǎn)線一條及其他食品設(shè)備，機械與食品的有機結(jié)合。下面將要和大家分享的是餅干機制作時調(diào)粉時間和靜置時間。

機械地捏合和攪拌會促進面筋的彤成，因此控制調(diào)粉時間是控制面筋形成程度和限制面團彈性的又一個十分重要的因素。調(diào)粉時間過短，則面筋形成不足，面團發(fā)粘，拉伸強度低，甚至無法壓成面皮，不僅操作困難，而且嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量(脹發(fā)力低，結(jié)構(gòu)不疏松，易攤開)。相反，調(diào)粉過度會使面團在加工成型時發(fā)生韌縮、花紋模糊、表面粗糙、起泡、凹底、脹發(fā)不良、產(chǎn)品不酥松等問題。

實際生產(chǎn)中，原料的性質(zhì)，尤其是粉的性質(zhì)變動較大，還有一些變動因素如室內(nèi)溫度等，使得調(diào)粉時間要視捏合時具體情況，由操作人員判斷。如果在調(diào)制時面筋形成不足，那么適當?shù)仂o置是一種補救的辦法。因為在靜置期間，水化作用緩慢進行，從而降低面團黏性，增加其結(jié)合力和彈性。

以上泗水食品機械的分享，對于沒有經(jīng)驗的朋友來說是否聽明白。不過沒關(guān)系，大家可以實際操作一遍，這樣才能發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的問題在哪里？總結(jié)下來咨詢我們的工作人員，期待您的來電。